Skvělá kančí kýta na víně

RSSportal.cz (758) - Kančí kýta na víně s knedlíkem
Z kančího masa se za kvalitnější maso považuje plec nebo kýta, popřípadě kotleta. 

Očištěné maso marinujeme a pak připravujeme pečené nebo dušené. Doplňujeme opět větším množstvím cibule, divokým kořením a připravujeme na smetaně nebo na víně.

- Ke kančímu masu se do omáčky nebo i při pečení doporučuje šípková zavařenina. Pokud ji nemáme k dispozici, nahradíme ji rybízovou. Kančí maso se dost podobá vepřovému masu, proto je můžeme připravovat i s mletou paprikou jako guláš.

- Na tuto úpravu se hodí méně kvalitnější druhy masa, jako je maso z krku nebo žebra.


Přílohy ke zvěřině


K dušené zvěřině s omáčkou podáváme jemné žemlové knedlíky, dušenou rýži, bramborové krokety. K pečené zvěřině pak dušenou rýži nebo opékané brambory a doplňujeme pikantnějším kompotem.


Kančí kýta na víně


Ingredience (pro 6 osob):


1 kg kančí zvěřiny z kýty, 500 g kořenové zeleniny, 1 cibule, 1 l bílého vína, 1/4 l červeného vína, 1/4 l smetany, 60 g špeku, 125 g másla, 50 g hladké mouky, bobkový list, pepř, nové koření, tymián, šípková zavařenina, sůl


Nejprve si připravíme mořidlo, do něhož zvěřinu naložíme. Svaříme bílé víno se špetkou soli, 1 bobkovým listem, špetkou tymiánu, 3 kuličkami pepře, 3 kuličkami nového koření a polovinou nakrájené kořenové zeleniny.

- Lák necháme dobře vychladnout.


Zvěřinu očistíme, odblaníme a prošpikujeme. Dno vhodné nádoby pokryjeme polovinou zeleniny z mořidla, na ni vložíme zvěřinu a zalijeme lákem se zbytkem zeleniny. Nádobu(nejlépe kameninovou)volíme raději úzkou, tak, aby zvěřina byla zcela ponořená.

- Uložíme do chladu na 4-6 dnů, podle stáří kusu. Zvěřinu každý den obrátíme.


Na másle orestujeme pokrájenou kořenovou zeleninu (zbylou polovinu z celkového množství) s cibulí, přidáme koření ve stejném množství a složení, jako do mořidla. Podlijeme malou naběračkou mořidla a necháme asi 10 minut podusit. Potom přidáme zvěřinu i se zeleninou z mořidla, osolíme a pečeme zvolna zakryté v troubě do měkka.

- Během pečení poléváme zvěřinu červeným vínem, které zředíme mořidlem.


Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu propasírujeme nebo rozmixujeme, přidáme lžičku šípkové zavařeniny, smetanu s rozkvedlanou moukou a povaříme. Dochutíme solí a pepřem. Zvěřinu nakrájíme přes vlákno na plátky a vložíme zpět do omáčky.


Příloha: knedlík brusinky


Dobrou chuť! 

Zdroj: ireceptar.cz. Více informací o Skvělá kančí kýta na víně se dočtete kliknutím na zobrazit celé znění článku.

Podobné Skvělá kančí kýta na víně

• Kanči kýta na slanině

  800 g kančí kýty, 50 g slaniny, velká cibule, 3 lžíce sádla, 2 lžíce hladké mouky, několik stroužků česneku, jalovec, pepř, sůl Očištěnou a opláchnutou ...

• Kančí kýta s brusinkovou omáčkou

  kančí kýta 2000 g, sůl 30 g, zelenina kořenová 150 g, cibule 100 g, sádlo škvařené 150 g, divoké koření 3 g, citron 50 g, vývar z hovězích kostí 1200 g, ...

• Kančí kýta pečená na kořenové zelenině se šípkovou omáčkou

  750 g kančí kýty, 250 g kořenové zeleniny, 100 g tuku, divoké koření ,sůl ,vývar nebo voda na podlévání na šípkovou omáčku : 70 g másla ,70 g hladké mouky, ...

• KANČÍ GULÁŠ S BRUSINKAMI

  KANČÍ GULÁŠ S BRUSINKAMI Ingredience: kančí plec, slanina, cibule, česnek, hladká mouka, rajský protlak, sádlo, brusinkový džem, pomeranč, citrón, celý pepř, ...

• Kančí štětiny z kuchyňského koštěte

  Také pojišťovna Generali přispěchala v rámci tradice s veselými historkami. Ne vždy to ale bylo k popukání. Často se totiž z neobvyklých hlášení vyklubaly ...

• Kančí ragú po lesnicku

  60 dkg plecka z divokého vepře; 15 dkg klobásy z divokého vepře; 5 dkg slaniny v celku; 2 ks paprik na plnění; 2 celé cibule; 1 dl rajského protlaku; 2 dl červeného ...

• NAŠE KUCHYNĚ: Kančí guláš s rumem a červeným vínem

  NAŠE KUCHYNĚ: Kančí guláš s rumem a červeným vínem Je nastříleno...staženo a naloženo... prasátka už zase běhají sem tam bude tuhá zima a potřebují ...